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Ricetta del giorno : Coniglio Di Ginota
Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele. Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi...

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La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet. Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino...

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involtini composti da fegato di maiale tritato con qualche aggiunta di "scanadura" (parte grassa del collo del maiale) e di coratella (polmone); impastare le frattaglie con uva...

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Prendete la rotonda della coscia o girello di un vitello di fassone, mettetelo in una terrina e copritelo con aceto ed acqua (mezzo litro di aceto bianco dovrebbe bastare),...

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mettere in una grossa pentola, le verdure tagliate a grossi pezzi, unire acqua in abbondanza, sale e pepe in grani e le foglie di alloro. quando l'acqua sara a bollore versare...

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